Le boucher est un professionnel de la viande. Il sélectionne les carcasses, les découpe, les prépare et les transforme pour la vente. Il peut exercer en grande surface, en boucherie artisanale, en abattoir ou dans l'industrie agroalimentaire.
Missions principales :
- Réceptionner, contrôler et stocker les viandes.
- Découper, désosser, parer et préparer les morceaux (selon les normes d'hygiène et de sécurité).
- Élaborer des produits de boucherie : saucisses, farces, marinades, etc.
- Conseiller et servir les clients (en boutique ou sur un étal).
- Assurer la présentation attrayante des produits (vitrine, rayon).
- Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux.
Formation & expérience :
- Titulaire d'un CAP Boucher, BP Boucher ou équivalent.
- Une première expérience réussie en boucherie traditionnelle, grande distribution ou atelier de découpe est un atout.
Compétences techniques :
- Maîtrise des techniques de découpe, désossage, parage et préparation des viandes.
- Bonne connaissance des différentes viandes (boeuf, porc, agneau, volaille).
- Application rigoureuse des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
- Capacité à entretenir et utiliser le matériel de découpe en toute sécurité
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